Das Zapfen eines gepflegten Bieres benötigt zwei bis drei Minuten Zeit. Meisterhaft gezapft und gekonnt serviert, macht es Lust auf mehr. Beim Ausschank und beim Service können Sie den Genuss des Gastes nach dem Motto «das schönste Nass – ein Bier vom Fass» fördern, wenn Sie folgende Punkte beachten:
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Glastyp: Für jeden Biertyp gibt es das passende Glas. Dessen Form und Optik machen Lust auf das Bier. |
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Glaspflege: Gläser sollen getrennt von anderem Geschirr mit einem milden, unparfümierten Spülmittel gewaschen werden. Rückstände von Fett und Reinigungsmittel führen dazu, dass der Bierschaum rasch zusammenfällt. Fett kann unter anderem durch Speisen oder Lippenstift ans Glas gelangen. |
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Glasaufbewahrung: Die Gläser werden umgekehrt in eine saubere, luftdurchlässige Abtropfschale (etwa aus Chromstahl mit Kunststoffeinlage) gestellt. |
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Glasspülen: Das Spülen des blitzblanken Glases mit kaltem Wasser vor dem Zapfen kühlt die Glaswand. Dadurch entweicht weniger Kohlensäure, und das Bier hält länger die optimale Temperatur. |
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Temperatur: Die Ausschanktemperatur beträgt in der Regel 8 bis 12 Grad. |
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Ausschank: Das Glas wird schräg unter den Zapfhahn bzw. die Flasche gehalten und zur Hälfte gefüllt. Dann bleibt es etwa eine Minute lang stehen, bis der Schaum kompakt ist. Jetzt wird das Glas vollgeschenkt und wiederum zugewartet, bis der Schaum kompakt ist. Schliesslich wird behutsam die über den Rand hinausreichende Schaumkrone aufgesetzt. |
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Zapfhahn: Der Zapfhahn darf das Glas berühren, aber nicht ins Bier getaucht werden. Sonst wird die Kohlensäure hinausgetrieben. |
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Servieren: Das frisch gezapfte Bier wird rasch dem Gast serviert. Die Schaumkrone soll dabei erhalten bleiben. Das Markenlogo auf dem Glas wird dem Gast zugewendet. Ein herzliches «Zum Wohl» oder «Gesundheit» unterstreicht dabei, dass Bier, in vernünftigen Mengen genossen, gesundheitsfördernd ist. |
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Frische: Der Konsument soll die Gewissheit haben, dass das Bier immer frisch ist und beim Offenausschank die Leitungen regelmässig gereinigt werden. |
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Schutz vor Licht: Die UV-Strahlung von Sonnenlicht sowie auch künstliches Licht können den Biergeschmack beeinträchtigen. Auch wenn die in der Schweiz verwendeten braunen Mehrwegflaschen das Licht recht gut abschirmen, lagert man Bier am besten in dunklen, kühlen Räumen. |
