Il existe désormais une excellente raison de lever son verre au bon vieux temps. Car avec la «Urtrüb», Feldschlösschen brasse de nouveau une bière comme on le faisait en 1876.
Comme son nom l’indique, la «Feldschlösschen Urtrüb» est une bière non filtrée, et par conséquent moins limpide que les autres. Sa teneur en alcool est de 5,0 % vol. et sa saveur est harmonieuse et équilibrée. «Feldschlösschen Urtrüb» est en vente dès maintenant dans les restaurants et les commerces de détail. La «Urtrüb» succède à la «Quinto». «Il était difficile de communiquer sur le ‹concept cinq céréales› de la ‹Quinto›», explique Matthias Kiess, Senior Brand Manager Feldschlösschen. «La ‹Quinto› n’était pas immédiatement identifiée par les clients comme une bière non filtrée. C’est là que porte désormais le changement.» La «Feldschlösschen Urtrüb» est brassée selon la méthode traditionnelle, celle-là même qu’utilisait déjà le fondateur de Feldschlösschen, Theophil Roniger. C’est pourquoi elle a la saveur du «bon vieux temps». Le maître-brasseur Theophil Roniger a fondé la «Brauerei zum Feldschlösschen» en 1876, avec Mathias Wüthrich, ce qui explique son portrait sur l’étiquette de la «Urtrüb».
La recette miraculeuse du brasseur Theophil Roniger
La «Feldschlösschen Urtrüb» est brassée selon la méthode traditionnelle, celle-là même qu’utilisait Theophil Roniger. Mais qui était donc ce personnage? La brasserie Feldschlösschen fut fondée le 8 février 1876, date à laquelle Theophil Roniger brassa la première bière Feldschlösschen. A cette époque, il gérait déjà la petite brasserie de l’auberge Sonne (qui existe toujours), à Magden, dans le canton d’Argovie, et sa bière avait acquis une excellente réputation. C’est probablement dans cette même auberge qu’il fit la connaissance de Johann Wüthrich, un riche exploitant agricole. Ce dernier proposa un jour à Theophil Roniger de fonder leur propre brasserie, comme le racontera plus tard Emil Roniger dans un livre consacré à son père. «Que veux-tu, je ne suis qu’un pauvre brasseur de bière», répondit Theophil Roniger. Mais Johann Wüthrich avait sa petite idée: «J’ai l’argent, tu as l’intelligence». Des débuts modestesAussitôt dit, aussitôt fait: peu de temps après, Theophil Roniger et le fils de Johann Wüthrich, Mathias, fondaient la «Brauerei zum Feldschlösschen». Grâce à sa qualité exceptionnelle, la bière Feldschlösschen devint très rapidement un véritable concept. Au fil de son apprentissage et de son expérience, Theophil Roniger avait travaillé dans différentes brasseries en Allemagne et avait manifestement bien appris son métier. C’est aussi de ce pays qu'il s'inspira pour le nom de sa propre brasserie, tiré de la brasserie Feldschlößchen de Braunschweig. Les débuts de l’entreprise de Rheinfelden furent modestes: 2000 hectolitres de bière Feldschlösschen furent brassés la première année (ce qui correspond aujourd’hui à la production d'une demi-journée environ). Mais la jeune entreprise connut un développement fulgurant. La deuxième année, la production avait déjà doublé, pour atteindre 18 870 hectolitres par an en 1885, puis 100 000 dès 1898. La réussite de la jeune brasserie Feldschlösschen tenait également au fait que les deux fondateurs avaient alors entièrement misé sur le nouveau moyen de transport de l’époque, les chemins de fer. Contrairement à la concurrence, qui continuait de livrer sa clientèle avec des véhicules tractés par des chevaux, Theophil Roniger et Mathias Wüthrich étaient eux en mesure de développer le marché de la bière dans tout le pays. «Il ne cesse de construire...» En 1890, la brasserie est transformée en société anonyme. Theophil Roniger est directeur et prend en main le sort de l’entreprise. Mathias Wüthrich s’implique beaucoup moins dans l'exploitation quotidienne, mais reste président du conseil d'administration. Par la suite, Theophil Roniger mit l'accent sur le développement de la brasserie. Il limitait au maximum les dividendes, et préférait investir les fonds dans l’entreprise, ce qui n’était pas du goût de tout le monde. Un actionnaire mécontent le critiqua au cours d’une assemblé générale: «Il ne cesse de nous construire des châteaux, sans que les dividendes soient plus hauts.» Il passa outre les plaintes des actionnaires isolés: avec le développement continu de la société et l'agrandissement des installations de production à Rheinfelden, Theophil Roniger posa la première pierre qui permettra à la brasserie de devenir une grande entreprise. Theophil Roniger est mort en 1913. La direction fut reprise par son fils, Adolf Roniger, soucieux de continuer à développer la brasserie. Il dirigea la société jusqu’à sa mort, en 1961, dans un contexte économique peu florissant. «Feldschlösschen Urtrüb», question de tradition La bière brassée par le maître-brasseur Theophil Roniger en 1876 était plus foncée que notre actuelle bière de garde, et naturellement un peu moins limpide, car non filtrée. Pour donner son arôme à la bière, Theophil Roniger utilisait, dans son atelier de brassage rempli d’appareils en cuivre, une qualité d’orge vieille de plus de 10 000 ans. En 1876, le blé et le seigle (alors considéré comme la mauvaise herbe des champs de blé) existaient déjà. Tout comme à l’époque de Monsieur Roniger, l'art du brasseur consiste, aujourd'hui encore, à rendre à la bière le fascinant aspect non filtré qu’elle avait à l'origine de sa fabrication. Son apparence un peu moins limpide résulte du mélange de la levure et des précieuses céréales constituant la matière première, et est l’un des côtés traditionnels de la «Feldschlösschen Urtrüb». Outre une mousse délicieuse, on trouve dans son verre un liquide dont l'aspect non filtré laisse transparaître de superbes reflets ambre. Emane de cette bière un parfum de céréales très riche, contrebalancé par le discret rappel du houblon. Un arôme très complet, au léger goût de noix, attend le consommateur dès la première gorgée. Grâce à sa texture veloutée, la Feldschlösschen Urtrüb garantit un plaisir unique! Loin d’être oubliéDepuis l’époque de Theophil Roniger, bien des choses ont changé à la brasserie Feldschlösschen. Mais le fondateur n’est pas oublié pour autant. Aujourd’hui encore l’entreprise reste fidèle à son principe, faisant de la qualité de la bière brassée la priorité. Sans la clairvoyance et l’énergie de Theophil Roniger, la Feldschlösschen Boissons SA ne serait pas ce qu’elle est: la première entreprise de boissons de Suisse. A Rheinfelden, les armoiries de la salle de brassage et la route d’accès à la brasserie, qui porte son nom, rendent hommage au célèbre brasseur. Tout comme la «Feldschlösschen Urtrüb», une bière brassée selon la méthode traditionnelle, celle-là même qu'utilisait Theophil Roniger.