Intervalles de service variables pour les équipements de débit 

Feldschlösschen Boissons SA est une des premières entreprises en Europe et la première en Suisse à introduire des intervalles de service variables pour les installations de débit pour la bière et les boissons sans alcool. Les travaux de service ne sont donc plus effectués conformément à un plan temporel rigide, mais à des intervalles qui varient selon les installations. Une bonne partie des restaurateurs profite de cette nouveauté en ce sens que les coûts de service baissent, alors que la qualité des boissons ne change pas. Le nouveau concept de service a été élaboré par Feldschlösschen Boissons SA sur la base d’une étude qualitative effectuée en coopération avec le laboratoire zurichois Veritas et testée sur le plan pratique pendant une durée de six mois. Tandis que jusqu’ici, les installations étaient nettoyées toutes les cinq semaines, le nouveau concept prévoit des intervalles de service de quatre, huit ou douze semaines selon les équipements. La mise en œuvre des nouvelles mesures implique le recours à un nouveau détergent pour les plusieurs milliers d’installations de débit concernées dans toute la Suisse ; il faut aussi former le personnel desservant les installations et, dans certains cas, il s’agit également de changer des éléments d’installation particulièrement exposés. La nouvelle réglementation est surveillée et contrôlée, au moyen d’échantillons prélevés régulièrement, non seulement par des collaborateurs à plein temps de Feldschlösschen Boissons SA spécialement affectés à cette tâche, mais aussi par le Laboratoire Veritas. «Les premières expériences nous ont montré qu’il était possible de prolonger les intervalles de service à huit, voire à douze semaines dans la grande majorité des exploitations gastronomiques, dès la phase de lancement», explique Gregor Blaser, responsable de Gastroservice chez Feldschlösschen Boissons SA. «Les contrôles réguliers de la qualité des boissons nous permettent de constater que le concept fonctionne parfaitement bien.» En innovant de la sorte, Feldschlösschen Boissons SA vient donc d’introduire dans le monde de l’hôtellerie et de la restauration une réglementation de service que l’on pratique avec succès depuis des années dans d’autres secteurs économiques.