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L’arte dei birrai

 
Non tutte le birre sono uguali. Esiste un’immensa varietà di birre – forti e leggere, chiare e scure, amare e meno amare – tutte create con sole quattro materie prime. Ognuna delle nostre birre è prodotta secondo la sua propria ricetta. Per garantire sempre il buon sapore fresco delle nostre birre, e mantenere sempre alto il suo livello di qualità, la professione dei birrai era, è tuttora e sarà sempre una vera arte. È un onore per noi introdurvi nel nostro processo di produzione che abbiamo suddiviso in 10 fasi: dalle materie prime fino alla birra pronta da bere (vedi anche lo schema alla fine di questa pagina).
Fase n° Dove? Cosa? Tempe-ratura Durata
1 Mulino I grani di malto provenienti dal silo vengono triturati meccanicamente.   45 min.
2 Sala di cottura, caldaia di miscela Il malto tritato viene mischiato con acqua calda. La miscela così generata viene riscaldata lentamente. Durante il processo di ammostatura l'amido presente nel malto si trasforma in maltosio. 50 – 75°C 2 ore
3 Sala di cottura, tino di decantazione Durante la decantazione, la miscela viene suddivisa in mosto e trebbie (parti di malto insolubili). Le trebbie di malto sono un ottimo foraggio nutriente ricco di proteine. 75°C circa 3 ore
4 Sala di cottura, caldaia di cottura Il mosto, al quale è stato aggiunto il luppolo, viene portato ad ebollizione. Questo procedimento serve a sterilizzare il mosto e a far assorbire le sostanze aromatiche del luppolo. Qui si deposita la feccia (eccesso di proteine). Termina qui, dopo circa sei ore, il procedimento di produzione del mosto nella sala di cottura. 100°C 1 ora
5 Whirlpool La feccia viene separata dal mosto tramite forza centrifuga.   20 min.
6 Raffreddatore Qui il mosto subisce uno choc termico: viene raffreddato e ventilato. 7 – 10°C 1 ora
7 Tino di fermentazione Al mosto viene aggiunto il lievito che, durante la fermentazione principale, serve a trasformare il maltosio in alcool e anidride carbonica. Il lievito a bassa fermentazione si deposita sul fondo. E così che nasce la birra giovane. 7 – 12°C 7 giorni
8 Tino di maturazione Nella birra giovane ancora a bassa fermentazione avviene la seconda fermentazione. Qui avviene la saturazione con anidride carbonica e termina la maturazione della birra. -1 – 0°C 2-4 settimane
9 Filtrazione della birra Il lievito restante viene filtrato. La birra viene poi infustata in recipienti sottopressione.    
10 Riempimento Da qui, le nostre specialità di birra finiscono negli impianti di riempimento dove vengono travasate in bottiglie o fusti/barili.    
Come si produce la birra

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