| Occorrono due/tre minuti per spillare bene una birra. Una spillatura perfetta e un servizio professionale esaltano ulteriormente il piacere di una buona birra. All'insegna di «Birra alla spina – bevanda regina», potete accrescere il piacere dei vostri ospiti attenendovi ai punti sottostanti relativi alla spillatura ed al servizio.
Tipo di bicchiere: per ogni varietà di birra esiste il bicchiere adatto. Aspetto e forma del bicchiere contribuiscono a sottolineare il carattere specifico della birra.
Cura dei bicchieri: i bicchieri vanno lavati separatamente con un detergente delicato e privo di profumazione. I residui di grasso e di detergente provocano una rapida diminuzione della schiuma della birra. Il grasso si può depositare sui bicchieri anche attraverso residui di cibo o di rossetto.
Conservazione dei bicchieri: i bicchieri vanno riposti capovolti su un colatoio pulito e ben aerato (ad es. di acciaio cromato con base in plastica).
Risciacquo dei bicchieri: risciacquando i bicchieri puliti con acqua fredda prima di spillare la birra, si raffreddano le pareti del bicchiere; in questo modo si disperde meno anidride carbonica e la birra mantiene più a lungo la temperatura ottimale.
Temperatura: la temperatura di spillatura è di norma compresa tra 8 e 12 gradi.
Mescita: il bicchiere va inclinato sotto il rubinetto o la bottiglia e riempito per metà. Bisogna quindi attendere circa un minuto, fino a quando la schiuma è ben compatta. A questo punto il bicchiere va riempito completamente e poi di nuovo si attende che la schiuma diventi compatta. Infine, si spilla lentamente ancora un po' di birra per ottenere una cresta di schiuma che debordi appena dal bicchiere.
Rubinetto: il rubinetto può toccare il bicchiere ma non deve essere immerso nella birra, altrimenti si perde anidride carbonica.
Servire: la birra appena spillata va servita subito per mantenere la cresta di schiuma. Il lato del bicchiere con il marchio deve essere rivolto verso l'ospite. Un cordiale «alla salute» o «prosit» sottolinea che la birra, se gustata in quantità ragionevoli, fa anche bene alla salute.
Freschezza: il consumatore deve avere la certezza che la birra è sempre fresca e che le tubature dell'impianto di spillatura sono pulite regolarmente. |
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Protezione dalla luce: i raggi UV emessi dalla luce del sole ed anche la luce artificiale possono compromettere il sapore della birra. Anche se le bottiglie di vetro scuro utilizzate in Svizzera proteggono bene la birra dalla luce, questa va comunque conservata in ambienti bui e freschi. |
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