Sin dalla fondazione, una delle formule di successo della Feldschlösschen Bibite SA è sempre stato l'elevato livello di qualità dei prodotti. Le diverse materie prime e le tecnologie di produzione conferiscono ai singoli tipi e varietà di birra il loro aspetto, il gusto inconfondibile nonché lo specifico tasso alcolico e il tenore di anidride carbonica.
Birra lager – la varietà di birra più bevuta in assoluto, è poco luppolata ed è caratterizzata da un gusto armonico. Il termine lager (in tedesco «deposito») è spesso malcompreso. Vuol dire semplicemente che la birra è stata maturata nella fabbrica di birra, ma non che sia adatta alla stagionatura in cantina. Il tenore di mosto iniziale della birra lager è di 10-12% in massa, il tenore alcolico di 4,6-5% in volume.
Birra speciale – rispetto alla birra lager è più forte e più luppolata, ed ha un gusto leggermente amaro e speziato. Il tenore di mosto iniziale è di 11.5-14% in massa, il tenore alcolico di 5.0-5.7% in volume.
Le specialità di birra sono preparate con materie prime particolari, secondo ricette speciali («Castello»), oltre al malto d'orzo contengono altri cereali («Feldschlösschen Urtrüb»), hanno carattere stagionale (birre di primavera e di Natale) o si differenziano chiaramente nell'aspetto («Dunkle Perle»), nel luppolamento più leggero («Cardinal Draft», «Feldschlösschen Ice Beer») o nel maggior tenore di luppolo e alcool («Valaisanne Hopfengold»).
La birra leggera, nella sua accezione odierna, non ha più nulla in comune con la birra light, così di moda negli anni 80. Allora era importante il basso contenuto calorico, mentre nelle birre leggere di oggi è il basso tenore alcolico ad essere rilevante, il quale, nelle birre leggere della Feldschlösschen Bibite SA, è di 2,4% in volume, ossia la metà di quello presente in una birra lager.
La birra senz'alcool viene inizialmente prodotta come una birra lager tradizionale. L’alcool viene sottratto successivamente tramite un delicato procedimento di distillazione a vuoto, e gli aromi che si dileguano durante questo processo vengono poi ricondotti nella birra. Feldschlösschen è l'unica birreria in Svizzera che applica il procedimento altamente tecnologico della distillazione a vuoto per le sue birre analcoliche e leggere. Ecco perché le birre mantengono completamente il loro aroma e non si differenziano praticamente dalle birre lager.
Le bevande a base di birra e le «panaché» sono birre miscelate con altre bevande, di preferenza bibite aromatiche. La quantità di birra e il tenore alcolico sono diversi a seconda del prodotto.
Cosa s'intende per…
… estratti: elementi del malto e del luppolo sprigionati durante la produzione della birra, in prevalenza carboidrati, ma anche proteine, tannini e sali minerali.
… mosto: miscela prodotta nella sala di cottura composta da acqua e da estratti.
… mosto iniziale: quota di estratti prima della fermentazione, espressi in % in massa. Una birra con un mosto iniziale del 12% contiene prima della fermentazione 12 g di estratti per ogni 100 g.
… tenore in volume: contenuto di alcool nella birra. Una birra con un tenore alcolico di 5% in volume contiene 5 ml di alcool per ogni dl di birra.
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